口蘑烧鸡

口蘑是一种食用菌的俗称，因张家口为集散地，故名。此菜选用香杏口蘑，其质嫩滑爽口，营养丰富，菌香味浓。口蘑烧鸡是一道原汁的高档传统菜，成菜后鸡肉止映欠离骨，味咸鲜醇正，菌香浓郁。

净土鸡、香杏口蘑、盐、味精、鸡精、清汤、胡椒粉、姜、葱、料酒各适量。

1 ．净鸡洗净，宰成 4 厘米见方的块；口蘑洗净，煮熟待用。
2 ．鸡肉放入姜、葱锅内爆香后，烹人料酒，掺入鲜汤，待沸后去掉浮沫，吃好味，待烧至鸡半把时，下入口蘑，续烧至鸡肉把软离骨，改大火收汁起锅即成。

应选用稍嫩的鸡作原料，并应一次性将汤掺适量，使其“汤干自然美”。否则易出现口感不好、肉质不嫩等问题。

口蘑含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，与鸡肉同烹具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。