土豆陈皮鸡

土豆陈皮鸡是巴国布衣新创的一款民间风味菜。它在民间土豆烧鸡的基础上，加人陈皮，并适当加强了麻辣，是复合味型的菜品。成菜除具有一般的麻辣香味外，还充溢着一股陈皮的特殊芳香。

净鸡肉、土豆、陈皮、干辣椒节、整花椒、生姜、大葱、糖色、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡精、味精、香油、盐、植物油各适量。

1 ．鸡肉洗净宰成小块；土豆改切滚刀块；陈皮切菱形块。
2 ．锅置火上，下植物油、姜、葱、干辣椒节把整花椒炖香；再下鸡块爆炒至紧皮吐水，然后掺鲜汤，下调料，用小火烧至鸡肉软时，放人土豆，烧肥人味，放人味精、香油，拣去大葱，收汁起锅即成。

土豆下锅不宜过早，下锅早了土豆易烧烂，或土豆已烂鸡肉还不烂；汤汁也不清爽。