泉水鸡

泉水鸡是一款起源于重庆南山、名声响亮的地方风味菜，重庆人利用那里长年不断的温泉水，经过多年来的传承革新，使其成了一道风味特别的菜肴。成菜麻辣味浓，汁宽、色棕红，回味悠长。吃过泉水鸡，你便能真正领会重庆人泼辣、火爆的性格。

土仔公鸡、魔芋、泡椒末、泡姜末、整蒜瓣、生姜、大葱、干辣椒节、整花椒、矿泉水、植物油、水豆粉、胡椒粉、鸡精、胡椒、料酒、香油、盐各适量。

1 ．土仔鸡宰杀洗净，剁成小块，八九成热油锅中爆香待用；魔芋改切一字条，人沸水余煮后用清水漂凉。
2 ．锅置火上，下油将泡椒、泡姜米炖炒至香后，倒人矿泉水、料酒、整大蒜、胡椒粉、鸡精，熬制后下鸡肉、魔芋烧至鸡肉炮嫩离骨时，放味精、香油，起锅倒人盆内。
3 ，锅下植物油置火上，下辣椒节、整花椒炒至红色时，淋人盆内的鸡面上即成。

炖炒辣椒节时，油温掌握应适度，不要将辣椒炒蝴了，若辣椒炒蝴了会发黑发苦，既影响口感又影响色泽。