竹荪野菌烧鸡

竹荪属真菌类植物，质嫩，味鲜，富含丰富的氨基酸，现被列为山八珍之一。野菌在巴国布衣特指鸡矶菌、牛肝菌。该款菜肴在加热过程中使竹荪、野菌和鸡的营养成分得到互补，相得益彰。成菜肉质把软离骨，味清香鲜美醇厚，呈茶白色，野菌味浓，竹荪脆嫩，充分体现了巴国山野之风，极受顾客

净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。

l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。操作要领：
下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂

竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。