山药烧鸡

山药自古以来药食两用，具有很高的食用价值，尤以淮山药为上品，既可作主食及糕点，亦可独立成菜或作菜肴的垫底辅料等。山药烧鸡就是以山药为辅料制作的菜肴，成菜咸鲜略带回甜，色泽分明，鸡肉离骨，山药把软，口感好，味清淡，四季皆宜。

仔公鸡、山药、姜、葱、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鲜汤各适量

l 将仔公鸡宰杀洗净剁成小块，下锅偏炒至收皮吐油捞起。锅留底油，加姜、葱，跑葱油，掺鲜汤，待姜、葱熬出味后拣去姜、葱，下炒后的鸡块，加少许糖色、胡椒粉、盐、鸡精、料酒烧制。
2 山药洗净码味，入笼蒸后取出，稍冷，切成块，视鸡肉烧至八成肥时下锅，同时移小火上烧至鸡肉完全止蹿泛离骨时加人味精、香油和少许二流芡收汁即成

收汁时下芡不宜过多、过浓，因过浓易蝴锅，汁水不清爽，达不到亮汁亮油的目的．

山药健脾补肺，益肾固精。中医认为肺、脾、肾分属上、中、下三焦，而山药皆有补益，与鸡肉合用更增其药用价值