生活

旗旗号开始远行

哦,这次其实不开旗旗号去。旗旗号该换油了,因为考试一直没有来得及换,并且关山遥远,万一路上旗旗号坏了可就麻烦了。上次在DC,突然旗旗号的“Serve Engine Soon”的灯就亮了,吓得我们不知道哪里出了问题,一路上小心翼翼的把旗旗号开回来,生怕把我们搁浅在宾州的土山上或是俄州的荒原里,到了家问了人才知道原来是小毛病。呵呵,这次还是到了地方再租个破船吧。旗旗号的使命是帮助我们每周出海打鱼,是艘“菜船”:)

上次橡皮鸭子被老鹰叼走后,大家一致认为会飞还是比较厉害。呵呵,到了再写游记吧。

Blog分类: 

白果烧乌鸡


白果烧乌鸡

四川民间多用白果炖鸡,汤甚滋补。在此基础上将之改造为烧菜,则又是一番滋味。

净乌鸡、鲜白果、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、水豆粉、青红椒块各适量

l 乌鸡搓洗干净,宰成 5 厘米见方的块;白果人开水余至表皮脱落,再泡人冷水,去尽老皮;青红椒切成菱形块;均待用。
2 .乌鸡块下人姜、葱锅爆香后,掺人鲜汤,打去浮沫,吃好味,再下白果,用小火慢烧至肉肥嫩离骨且人味时,下青红椒收汁起锅装盘。
3 .装盘成宝塔型。

1. 白果烧制时间不能过长,胡椒不能放得过晚过多
2 .白果要掌握好用量,过量则可能引起中毒。

乌鸡肉比普通鸡肉的食疗作用大,可治虚损诸症,并被视为妇科圣药。白果含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素 B1、维生素 B2 和胡萝卜素等,具有抗结核和抑制细菌生长的作用。白果乌鸡为我国传统食疗方剂,能补肝肾、益气血、平喘止带
适于身体虚弱、气血不足、娩后体虚、食少、白带等症。

Taxonomy upgrade extras: 

银耳凤翅


银耳凤翅

咸鲜味在川菜中占有很大的比例,分本味咸鲜、红汁咸鲜和特殊咸鲜三种。本味咸鲜是取其原料本味,经过加热,利用盐突出其风味的一种味型,一般适应异味较小营养丰富的高中档原料。本菜即属本味咸鲜味型。成菜清爽,味咸鲜醇厚,质肥糯且有光泽。

鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。

1 银耳冷水发涨后,洗涤干净,择去根部,撕成大小均匀的块,鸡翅去掉翅尖,宰成两节。
2 .鸡翅洗净后,捞出,下人沸水锅内余紧皮,洗净下入姜锅内偏干水气,卜料酒,掺鲜汤,待汤沸时去掉浮沫,下胡椒等调料吃好味,视鸡块烧至快把时,下银耳续烧至鸡肉把软,即可勾芡收汁起锅。
3 .装盘时将银耳装人盘底,上面装上鸡翅即成。

锅要洗净,姜一定切成片,烧制时要用小火慢烧,勾芡时不能过浓。

银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖,能提高人体免疫功能,起扶正固本作用,能抗癌,对老年支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效,还能提高肝脏解毒功能,起保肝作用,也能去除脸上雀斑,起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。

Taxonomy upgrade extras: 

凉粉烧牛肉


凉粉烧牛肉

凉粉牛肉是在小吃“煮凉粉”的基础上创制而成,近年风行于四川各地。本菜牛肉香软适口,凉粉滚烫,味浓味厚,其麻、辣、烫、爽、香的特点使它成为月}人秋冬就餐时的最爱之菜肴。

肋条牛肉、米凉粉、八角、山奈、草果、小茵、桂皮、陈皮、白芹菜、豆豉、大蒜、生姜、郫县豆瓣、精盐、味精、汉源花椒粉、色拉油、葱各适量。

1 .肋条牛肉汆水, 切成3厘米见方的块;米凉粉切成 2 厘米大的小块,人加盐的沸水汆一遍;芹菜切粗花;大蒜,姜切成米粒;均待用。
2 .锅置火上,下色拉油, 下牛肉略炒,再下豆瓣、姜、葱、香料等,续炒至牛肉熟透,待用。
3 .锅洗净置火上,下色拉油,放姜米、大蒜米、郫县豆瓣炒香后,下熟牛肉、米凉粉调味料烧至人味,下水豆粉推匀,起锅盛凹盘撒上芹菜花即成。

应用小火将牛肉烧巴,并使凉粉充分入味。

Taxonomy upgrade extras: 

黄豆烧腊肉


黄豆烧腊肉

本菜是四川民间传统的家常菜。黄豆(即晒干了的青豆)以含营养成分丰富独占鳌头,配上地道的农村老腊肉,别有风味。成菜烟香味浓,黄豆香而把软,咸鲜味厚,人口回味无穷。品尝了黄豆烧腊肉,你方知黄豆菜肴的精妙。

老腊肉、黄豆、姜片、大葱、胡椒粉、鸡精、白糖、味精、料酒、香料、青红椒各适量。

1.黄豆用水浸泡发涨,腊肉切成1.5厘米见方
2 .锅置火上,下油,下姜、葱爆炒,跑葱油后,捞出渣料,下黄豆烧至半熟,再掺鲜汤,放人腊肉、调料,续烧至熟后加味精、香油、少许青红椒,炒匀起锅即成。

1 .黄豆下锅时先不要吃味,待黄豆熟后再吃味,黄豆才能烧巴,不然黄豆不易巴。
2 .青红椒是岔色的,只需少许,不宜过多,否则菜肴不清爽。

Taxonomy upgrade extras: 

白萝卜烧牛肉


白萝卜烧牛肉

白萝卜烧牛肉可谓是一款传统的江湖流行菜。在四川大大小小的饭馆中,你都能轻而易举地发现它。其在色泽上的互相映衬,口味上的互相烘托,营养上的相互补充,使成菜色香味及营养俱佳。

牛肋条肉、白萝卜、植物油、郸县豆瓣、干辣椒节、五香粉、香油、整花椒、白糖、盐、味精、鸡精、料酒、生姜、整大蒜各适量。

1 .牛肉除去血水漂洗后切成小方块,白萝卜切成滚刀块。
2 .锅置火上,下油烧至三四成热时,掺人鲜汤;烧开后捞去渣料, 下牛肉,干辣椒节、整大蒜、五香粉,移小火上将牛肉烧至七成软,放人白萝卜,续烧至萝卜熟透,加入味精、香油等调料,改大火收汁起锅即成。

汤要一次掺适量,并用小火慢烧,否则易出现汁浓而不稠的问题。

白萝小凉血止血,利尿解毒,化痰止咳。二者配菜,牛肉重在补益,而萝卜防病治病,能补能养,可谓功效齐备。

Taxonomy upgrade extras: 

土豆烧牛肉


土豆烧牛肉

土豆烧牛肉曾因毛泽东一词而斐声全中国。川式土豆烧牛肉更因其固有的风味而深受四川人的偏爱。主要特色是家常味浓厚,色泽红亮微辣,味道鲜美,牛肉肥糯,土豆爽口,再配以香菜,更是人们佐酒下饭之佳品。

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

Taxonomy upgrade extras: 

龙穿凤翅


龙穿凤翅

凤翅是烹饪界对鸡翅的美称,富含胶原蛋白,营养价值颇高。此菜是一款传统佳肴。成菜具有色泽红亮、味咸鲜醇正、质把嫩离骨的特点。

鸡翅膀、水发海参、冬笋、火腿、盐、味精、胡椒、料酒、姜、葱、糖色、香油各适星

l ,鸡翅洗净从关节处分成两节,去骨待用;海参反复闷发后切成二粗丝;冬笋余水后,同火腿也切成二粗丝。
2 .将三丝穿人去骨的翅膀内,裹上干粉,下六成热的油锅中炸成金黄色后,一下入调好味的姜、葱鲜汤锅内烧制入味,入盘装成三叠水即成。

1 .海参、冬笋、火腿切丝不宜过细,一般切二粗丝为宜,穿人去骨翅膀后使其外形饱满,不软沓。
2 .烧制时间不宜过长,烧熟人味即可。

鸡翅含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素,滋补性强。海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎利产”。药理研究表明,海参中所含的有些物质还具有抗癌症和抑制霉菌生长的作用,海参、鸡肉、火腿同烹,不仅丰富了成菜的营养价值,更增加了食疗功效。

Taxonomy upgrade extras: 

口蘑烧鸡


口蘑烧鸡

口蘑是一种食用菌的俗称,因张家口为集散地,故名。此菜选用香杏口蘑,其质嫩滑爽口,营养丰富,菌香味浓。口蘑烧鸡是一道原汁的高档传统菜,成菜后鸡肉止映欠离骨,味咸鲜醇正,菌香浓郁。

净土鸡、香杏口蘑、盐、味精、鸡精、清汤、胡椒粉、姜、葱、料酒各适量。

1 .净鸡洗净,宰成 4 厘米见方的块;口蘑洗净,煮熟待用。
2 .鸡肉放入姜、葱锅内爆香后,烹人料酒,掺入鲜汤,待沸后去掉浮沫,吃好味,待烧至鸡半把时,下入口蘑,续烧至鸡肉把软离骨,改大火收汁起锅即成。

应选用稍嫩的鸡作原料,并应一次性将汤掺适量,使其“汤干自然美”。否则易出现口感不好、肉质不嫩等问题。

口蘑含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,与鸡肉同烹具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。

Taxonomy upgrade extras: 

香辣陈皮鸡


香辣陈皮鸡

本菜是巴国布衣在继承传统菜的基础上,结合现代地方饮食风尚创制出来的一款新菜。成菜具有色泽棕红、香辣味浓厚、肉质把糯离骨的特点。

仔鸡、陈皮、干辣椒节、整花椒、姜、葱、蒜、白糖、盐、香油、红油各适量

1 .净鸡洗净,剁成 5 厘米见方的块。姜、蒜切成颗;大葱切成马耳朵形,陈皮撕成块;均待用。
2 ,鸡块入锅爆香待用。另将陈皮、干辣椒节下锅用小火喃酥,再下人花椒、姜蒜米炒香,留一半在锅内烧制,下红油吃好味后下鸡块,烧至鸡快离骨时,下另一半配料和葱,改大火收汁装盘即成。

鸡血水一定要漂尽,炸制干海椒、花椒时应注意油温,鸡块大小要均匀,陈皮量应适度。

鸡肉脂肪含量较低,且富含不饱和脂肪酸,是心血管病患者的理想蛋白质肉食品。陈皮则具有理气化痰的作用。但本菜辣味浓厚,不适者慎尝。

Taxonomy upgrade extras: 

Pages