白果烧乌鸡

四川民间多用白果炖鸡，汤甚滋补。在此基础上将之改造为烧菜，则又是一番滋味。

净乌鸡、鲜白果、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、水豆粉、青红椒块各适量

l 乌鸡搓洗干净，宰成 5 厘米见方的块；白果人开水余至表皮脱落，再泡人冷水，去尽老皮；青红椒切成菱形块；均待用。
2 ．乌鸡块下人姜、葱锅爆香后，掺人鲜汤，打去浮沫，吃好味，再下白果，用小火慢烧至肉肥嫩离骨且人味时，下青红椒收汁起锅装盘。
3 ．装盘成宝塔型。

1. 白果烧制时间不能过长，胡椒不能放得过晚过多
2 ．白果要掌握好用量，过量则可能引起中毒。

乌鸡肉比普通鸡肉的食疗作用大，可治虚损诸症，并被视为妇科圣药。白果含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素 B1、维生素 B2 和胡萝卜素等，具有抗结核和抑制细菌生长的作用。白果乌鸡为我国传统食疗方剂，能补肝肾、益气血、平喘止带
适于身体虚弱、气血不足、娩后体虚、食少、白带等症。