银耳凤翅


银耳凤翅

咸鲜味在川菜中占有很大的比例,分本味咸鲜、红汁咸鲜和特殊咸鲜三种。本味咸鲜是取其原料本味,经过加热,利用盐突出其风味的一种味型,一般适应异味较小营养丰富的高中档原料。本菜即属本味咸鲜味型。成菜清爽,味咸鲜醇厚,质肥糯且有光泽。

鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。

1 银耳冷水发涨后,洗涤干净,择去根部,撕成大小均匀的块,鸡翅去掉翅尖,宰成两节。
2 .鸡翅洗净后,捞出,下人沸水锅内余紧皮,洗净下入姜锅内偏干水气,卜料酒,掺鲜汤,待汤沸时去掉浮沫,下胡椒等调料吃好味,视鸡块烧至快把时,下银耳续烧至鸡肉把软,即可勾芡收汁起锅。
3 .装盘时将银耳装人盘底,上面装上鸡翅即成。

锅要洗净,姜一定切成片,烧制时要用小火慢烧,勾芡时不能过浓。

银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖,能提高人体免疫功能,起扶正固本作用,能抗癌,对老年支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效,还能提高肝脏解毒功能,起保肝作用,也能去除脸上雀斑,起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。

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