黄豆烧腊肉


黄豆烧腊肉

本菜是四川民间传统的家常菜。黄豆(即晒干了的青豆)以含营养成分丰富独占鳌头,配上地道的农村老腊肉,别有风味。成菜烟香味浓,黄豆香而把软,咸鲜味厚,人口回味无穷。品尝了黄豆烧腊肉,你方知黄豆菜肴的精妙。

老腊肉、黄豆、姜片、大葱、胡椒粉、鸡精、白糖、味精、料酒、香料、青红椒各适量。

1.黄豆用水浸泡发涨,腊肉切成1.5厘米见方
2 .锅置火上,下油,下姜、葱爆炒,跑葱油后,捞出渣料,下黄豆烧至半熟,再掺鲜汤,放人腊肉、调料,续烧至熟后加味精、香油、少许青红椒,炒匀起锅即成。

1 .黄豆下锅时先不要吃味,待黄豆熟后再吃味,黄豆才能烧巴,不然黄豆不易巴。
2 .青红椒是岔色的,只需少许,不宜过多,否则菜肴不清爽。

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