香辣陈皮鸡


香辣陈皮鸡

本菜是巴国布衣在继承传统菜的基础上,结合现代地方饮食风尚创制出来的一款新菜。成菜具有色泽棕红、香辣味浓厚、肉质把糯离骨的特点。

仔鸡、陈皮、干辣椒节、整花椒、姜、葱、蒜、白糖、盐、香油、红油各适量

1 .净鸡洗净,剁成 5 厘米见方的块。姜、蒜切成颗;大葱切成马耳朵形,陈皮撕成块;均待用。
2 ,鸡块入锅爆香待用。另将陈皮、干辣椒节下锅用小火喃酥,再下人花椒、姜蒜米炒香,留一半在锅内烧制,下红油吃好味后下鸡块,烧至鸡快离骨时,下另一半配料和葱,改大火收汁装盘即成。

鸡血水一定要漂尽,炸制干海椒、花椒时应注意油温,鸡块大小要均匀,陈皮量应适度。

鸡肉脂肪含量较低,且富含不饱和脂肪酸,是心血管病患者的理想蛋白质肉食品。陈皮则具有理气化痰的作用。但本菜辣味浓厚,不适者慎尝。

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