土豆烧鸡

土豆富含多糖物质，质地脆嫩，味醇，异味小，产地分布甚广。在我国利用土豆烹制的菜肴不计其数，土豆烧鸡是民间的一道家常菜。巴国布衣的土豆烧鸡具有口感舒适、咸鲜微辣、色红亮、油汁浅、土豆形整不烂的特点。

净鸡、土豆、豆瓣、泡红椒、姜蒜米、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖各适量。

1 ．鸡清洗干净后，剁成 5 厘米大的块；土豆去皮切成滚刀块待用。
2 ．豆瓣、泡红椒炖酥香后，掺鲜汤，下姜、蒜熬香去渣。
3 ．鸡块人锅爆香后，倒人熬好的汤汁中，吃好味，打去浮沫，用小火烧至鸡肉八成熟时，下土豆烧把，改大火收汁即可起锅装盘。

在烹制时适量加点醋，下人土豆时应用小火慢烧，适量放点味精，收汁时少用炒瓢翻动，否则易出现土豆形体不完整、不清爽、不人味等问题。

土豆含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素 C 及钙、铁、镁等，其钙、铁的含量大大高于大米。土豆属碱性食品，对肉类（多为酸性）的副作用有一定的矫正作用。与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。