鲜笋烧鸡

川东、川南多竹，鲜竹笋是当地人们常食用的菜肴。既可作配料，又可独立成菜。鲜笋烧鸡便是巴国布衣发掘的一款民间菜，主要取笋子的清香，加上鸡肉与其他作料的鲜香，使成菜咸鲜清香，鸡肉把嫩，回味悠长。

仔公鸡、鲜笋、五香粉、糖色、胡椒、味精、鸡精、生姜、大葱、香油、植物油、水豆粉、盐、料酒各适量。

1 ．仔公鸡宰杀洗净，去大骨剁成块；鲜笋切成梭子块，用沸水煮后待用。
2 ．锅置火上，下植物油、姜、葱，跑葱油，下鸡肉爆炒至呈微黄色，掺汤熬制后拣去姜、葱，下胡椒粉、五香粉、鸡精、盐、糖色、料酒，移小火上烧制，待鸡肉把软时下笋子烧到自然收汁，勾人少许水豆粉、味精、香油起锅即成。

1 ．烧菜的汁水要一次掺够，同时注意火候，一定要用小火烧菜。 2 ．勾芡一定要掌握芡的浓稠度，浓度过稠易糊汤，达不到亮汁亮油的效果。

鲜膳食纤维较多，有助于消化，与鸡肉同烹，有助于鸡肉的补益作用。