酸菜苕粉烧鸡


酸菜苕粉烧鸡

酸菜苕粉烧鸡是选仔鸡为主料,配以酸菜、苕粉、泡姜等辅料烧制而成。成菜肉嫩鲜香,咸鲜微辣,既是饱口福的家常菜肴,又是开胃的佳品

仔鸡、水发涨后的苕粉、酸菜、泡姜、盐、味精、泡红椒、白糖、碎花椒、姜、葱、蒜、胡椒粉等适量

1 鸡宰杀洗净,剁宰成3 厘米见方的块,码好姜、葱、料酒、盐;酸菜切片,姜切片;泡红椒切菱形块口
2 将花椒、泡红椒下高油温锅烩锅后,下酸菜等辅料炒香,加人姜、葱、鲜汤吃好味,待用;另将码好芡的鸡块下人六成热油锅内炸至皮白,捞起下人汤锅中,烧至过心,再下泡好的苕粉,即可起锅装盘。

l 鸡块码芡时要吃够水分,并要码水豆粉;炸制时视表面凝固返白即成,且烧制时间不能过长,否则鸡肉易老口
2 在烹制前要掌握好辅料和调料的用量,否则,易出现味大、偏咸、偏辣现象。

苕粉含大量膳食纤维,可供给人体大量胶原和粘液多糖类物质,对冠心病、胶原病及肝肾中结缔组织萎缩症具有一定防治作用。与鸡肉合烹,营养更为全面。

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