巴国干豇豆烧鸡

干蔬莱是四川农家在出菜旺季时以特殊手段储存时令蔬菜，以备淡季之需的一种传统食品．它既有蔬菜本身的鲜味，又具有干菜特有的芬芳，不失为一种美食。干更豆即是其中之一。巴国布衣把寻常农家的家常菜搬上餐桌，开启了川菜发展的新思路。该款菜肴成菜咸鲜微辣，色泽红亮，鸡肉的把软鲜香和干甄豆浓郁的干香味，让人仿佛置身于巴山蜀水的农家小院

净土鸡、水发干更豆、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、豆瓣、泡海椒、整花椒、化猪油、姜蒜米、糖色、姜、葱香料包各适量。

l 土鸡清洗干净，宰成五厘米大的块；干更豆先用冷水浸泡发涨，再用70 ℃ 左右加猪油的水发制，待干更豆熟香时，洗净切成寸长的节待用。
2 鸡肉入热油锅爆香后，下姜、葱、料酒、鲜汤，加人由111 奈、八角、桂皮、目草、白范、丁香、菌香等组成的香料包和淡糖色，吃味上色待用。
3 花椒、豆瓣、泡海椒下油锅内炖酥后，下姜蒜米灿香，烹人料酒，倒人鲜汤熬出味，再去渣，下鸡块及干更豆吃好味，由小火烧至鸡软离骨，干更豆把软人味时，大火收汁起锅即成。

1 干更豆洗涤时，要将发黑的部分洗掉。若成菜回味不够，可稍加点白糖。
2 若成菜后有干更豆闷臭味时，可加适量的花椒油、香油以除异味。