巴国酸萝卜烧鸡

泡菜在四川 几乎是家家必备，因其酸、脆、爽、鲜的独特口味而备受人们喜爱。巴国布衣用酸萝卜、泡红椒、泡仔姜片与鸡肉同烧，一改泡菜的传统食法。使成菜咸鲜微辣，鸡肉的鲜香在酸萝卜微酸、爽口的衬托之下，更加浓郁，且不显油腻。是一款乡土风味十足的上佳家常菜

仔公鸡、家居酸萝卜、植物油、泡红椒节、泡仔姜片、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、香油、生姜、大葱、盐各适量。

1 将仔公鸡洗净改成小方块；酸萝卜切成条；泡红椒切成块；泡仔姜切成大指甲片。
2 锅置火上，放植物油，下生姜、大葱跑油，拣去姜，葱，下人泡椒节、姜片、酸萝卜偏炒，待吐红油出香味时，掺人鲜汤，加人胡椒、鸡精熬汁
3 将鸡块吃足底味码人少许水豆粉，另取锅下植物油烧至八九成油温时将码味鸡块倒人锅内过油，视鸡肉散籽时，将其决速舀人汁水中烧约3 一5 分钟，然后下味精、料酒、香油，起锅即成。

1 鸡肉码芡不宜过厚，这样口感才好。
2 过油时油温不宜过高也不能低于八成油温，鸡肉散籽后，迅速打人熬好的汁水。其目的是要保证鸡肉中的水分，这样才能达到鸡肉鲜嫩的目的