巴国三菌烧鸡

巴国三菌烧鸡是巴国布衣山野之风系列菜肴的代表作之一。成菜鸡肉细嫩，鲜香离骨，三菌滑嫩爽口，咸鲜味厚，菌香扑鼻，具有浓郁的山野风味。

土仔公鸡、水发香菇、鸡纵菌、牛肝菌、植物油、生姜、大葱、胡椒、味精、鸡精、盐、料酒、香油、大蒜各适量

1. 鸡洗净后改成小方块，下锅翻炒至吐油出香味时捞起，三菌洗净切片，余水后，用清水漂起待用

2. 锅置火上，先下油将姜、葱炒香，再掺入鲜汤熬制，待出味后捞去姜、葱，放人炒好的鸡块，下胡椒、鸡精、盐、料酒、三菌，烧至鸡肉离骨时，放味精、香油起锅即成。

1. 三菌涨发要适度，用水余煮洗净泥沙后反复用清水浸漂鸡块大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否则会影响成菜形状和口感

2. 烧制时汤要一次掺足，小火烧制，自然收汁，才会汁亮味浓

香菇素有“菇中之王”、"蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，不仅营养丰富，且能降压、降胆固醇、降血脂、防动脉硬化、防肝硬化等疾病．香菇防治癌症，已经用于临床治疗．鸡纵菌与牛肝菌均属山中珍品，不仅味极鲜美，营养滋补作用亦很显著鸡肉不仅蛋白质含量高，且含不饱和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。营养丰富的鸡肉配上三菌，使鸡肉的温中益气、补精填髓作用得到进一步加强，也使三菌的营养与药用价值得到更好发挥。